در میان تنوع بینظیر آشپزی مازندرانی، غذایی وجود دارد که با ترکیب هوشمندانه ترشی، شیرینی و بافت ترد گردو و کنجد، تجربهای متفاوت از یک خوراک سنتی را رقم میزند.
همشهری آنلاین-خدیجه نوروزی: «شیشه ناز»، یکی از غذاهای محلی و خاص شهر ساری است؛ غذایی که اگرچه ترکیب مواد آن ممکن است در نگاه اول پیچیده به نظر برسد، اما نتیجه نهایی آن، طعمی فوقالعاده، متعادل و دلپذیر است که هر مسافری را در سفر به ساری مجذوب خود میکند.
بیشتر بخوانید:
اگر استانبولی پلو با مرغِ معطر و خوش طعم میخواهید، این رسپی مخصوص شماست…
مواد لازم
گوشت گوسفندی یا گوساله (بدون استخوان) ۳۰۰ گرم
گردو (آسیاب شده) ۲۵۰ گرم
کنجد (آسیاب شده) ۲۰۰ گرم
دانه انار (انار دون) ۵۰ گرم
آب انار ترش ۱ پیمانه
پیاز داغ ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
تخممرغ ۲ عدد
شکر (اختیاری) ۲ قاشق غذاخوری
روغن، نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه
۱. آمادهسازی و پخت گوشت
ابتدا گوشت را به صورت ریز (قیمهخرد شده) خرد کنید. در قابلمهای، گوشت را با کمی روغن تفت دهید و سپس پیاز داغ و زردچوبه را به آن اضافه کنید. اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً مغزپخت شود.
۲. ترکیب مواد اصلی (گردو و کنجد)
گردو، کنجد و دانه انار را با هم آسیاب کنید (نرم کنید). این مخلوط را به گوشت نیمپز اضافه کنید و هم بزنید تا طعمها با هم ترکیب شوند.
۳. تنظیم طعم (ترشی و شیرینی)
در اواخر پخت، نمک و فلفل را اضافه کنید. سپس آب انار ترش را اضافه کنید. اگر دوست دارید خورش شما کمی شیرین باشد، شکر را در این مرحله اضافه کنید. اجازه دهید خورش با این ترکیب جدید، کمی زمان بگذرد تا به خوبی جا بیفتد و غلیظ شود.
۴. اضافه کردن تخممرغ (سه روش مختلف)
شما میتوانید طبق سلیقه خود یکی از این سه روش را برای اضافه کردن تخممرغ انتخاب کنید:
روش اول: تخممرغها را به صورت نیمرو یا خاگینه درست کنید و پس از کشیدن خورش در ظرف، روی آن قرار دهید.
روش دوم: تخممرغها را در ظرف جداگانه هم بزنید و در اواخر مرحله پخت، به درون خورش اضافه کنید.
روش سوم: (سنتی) تخممرغ را مستقیماً در خورش غلیظ شده بشکنید و هم بزنید.
این خوراک لذیذ را حتما در کنار کته گرم سرو کنید. نوش جان.
نکات و ترفندها
اگر به آب انار دسترسی ندارید، میتوانید از ۱ قاشق غذاخوری رب انار استفاده کنید.
میزان آب انار ترش و شکر کاملاً سلیقهای است؛ میتوانید آنها را تکتک یا با هم اضافه کنید و یا بر اساس ذائقه خود کم و زیاد کنید.
این غذا بسیار منعطف است! میتوانید بدون استفاده از گوشت، آن را تهیه کنید که در این صورت یک غذای کاملاً گیاهی، مقوی و خوشمزه خواهد بود.
به جای تکههای گوشت، میتوانید از گوشت چرخکرده به صورت کوفتههای ریز نیز در این دستور استفاده کنید.
کد خبر 1071210 منبع: همشهری آنلاین
-
آیا مارشمالو را کباب میکنند؟ ؛ روش کباب کردن مارشمالو روی آتش، اجاق گاز و فر
-
شیشه ناز؛ غذای محلی ساری با ترکیبی از گوشت، انار و گردو
-
کیک شیره خرما؛ انتخابی عالی برای یک عصرانه پاییزی
-
بررسی دلایل پرخوری در گفتگو با کارشناس تغذیه: رابطه پروتئین و اشتها را جدی بگیرید
-
چراغ سبز ترامپ در راهروهای سازمان ملل | آیا پزشکیان و ترامپ روبهرو میشوند؟
-
محسن نامجو: به کنسرت من بیایید با اردنگی پرتتان میکنم بیرون | هیچ براندازی حق ندارد وارد سالن شود | اینجا بهشت است همه برگردید
-
دینار عراق باز هم افزایشی شد؛ قیمت دینار عراق امروز سه شنبه ۳۱ شهریور
-
انتشار برای نخستین بار ؛ دستخط آیتالله سید مجتبی خامنهای خطاب به سید مجید موسوی | توصیههای مهم رهبر انقلاب به فرمانده هوافضای سپاه
-
وقوع انفجارهای شدید در پایتخت عربستان
-
هشدار به ترامپ؛ اگر این اشتباه را تکرار کنی فاجعه به بار میآید
-
این ۲ نفر ترامپ را به جنگ علیه ایران کشاندند
-
چراغ سبز ترامپ در راهروهای سازمان ملل | آیا پزشکیان و ترامپ روبهرو میشوند؟
-
«ملیجک» ناصرالدینشاه ۳۵ سال بعد از مرگ شاه قاجار + عکس
-
پرسپولیس پشیمان شد؛ بازیکنمان را نیمفصل برگردانید خودمان مشتری هستیم
-
محسن نامجو: به کنسرت من بیایید با اردنگی پرتتان میکنم بیرون | هیچ براندازی حق ندارد وارد سالن شود | اینجا بهشت است همه برگردید
-
وقوع انفجارهای شدید در پایتخت عربستان
-
تهدید مدافع استقلال توسط کنعانی؛ نمیگذارم پایت را در تیم ملی بگذاری | پاسخ فوری قلعهنویی + عکس
-
مثل یک رئیس جمهور التماس کن! ؛ التماس ویژه به نتانیاهو! + فیلم
-
بیانیه فوری ستاد کل نیروهای مسلح در واکنش به لفاظی ترامپ در سازمان ملل
-
اسبهای ناصرالدین شاه در باغ سرخهحصار + عکس
-
دست رد تارتار به سینه یک لژیونر؛ دیگر نمیخواهمت | گزینه نیمفصل پرسپولیس مشخص شد
-
اگر زمان ندارید، خورش قیمه بادمجان را با گوشت تکه ای نپزید…
-
اگر فیله مرغ دارید، این غذای استانبولی انتخابی عالی است
-
لوه کباب؛ این غذای مازندرانی را کباب نمیکنند
-
تا حالا قیمه رشتیها را خوردهاید؟